Ficha Técnica
Receitas, preparações e produtos com custo automático, rendimento, fator de correção e atualização em cascata quando o preço de um insumo muda.
Sumário Executivo
Esta proposta apresenta a solução tecnológica desenvolvida para atender integralmente aos requisitos descritos na RFP — Solução de Ficha Técnica, Controle de Compras e Consumo, contemplando a gestão do ciclo completo:
- 1Ficha Técnica
- 2Planejamento
- 3Compra
- 4Recebimento
- 5Estoque
- 6Produção / Consumo
- 7Inventário
- 8Custo
- 9Análise de Desvios
A solução é entregue como um aplicativo web multiplataforma e responsivo, operando de forma nativa em smartphones, tablets e computadores, com arquitetura multiempresa (multi-tenant) e isolamento total de dados entre empresas distintas.
O sistema foi concebido para transformar a ficha técnica de um simples documento de referência em uma ferramenta viva, conectada à operação real — permitindo comparar o custo teórico com o custo efetivamente incorrido, identificar desvios de consumo e apoiar decisões de compra, produção e precificação com dados confiáveis.
Entendimento do Objetivo e do Escopo
Compreendemos que o objetivo central desta contratação é centralizar, padronizar e integrar a gestão de fichas técnicas de produtos e preparações, relacionando receitas, insumos, fornecedores, compras, estoque e consumo, de modo a proporcionar controle efetivo sobre custos e utilização de insumos.
Pilares críticos do escopo
- Rastreabilidade completa do ciclo insumo → receita → produção → venda/consumo → custo.
- Comparação entre consumo teórico (calculado pela ficha técnica) e consumo real (apurado por estoque e inventário), com identificação de desvios e seu impacto financeiro.
- Governança de acesso multiempresa, com perfis diferenciados e segregação de informações sensíveis, como custos.
- Integração com os sistemas já existentes na operação (ERP, compras, estoque, PDV/vendas e financeiro).
Esta proposta foi estruturada para responder a cada um dos itens do escopo (seção 2 da RFP), demonstrando de forma objetiva como a solução atende a cada requisito.
Visão Geral da Solução Proposta
A solução proposta é um sistema SaaS multiempresa (multi-tenant), acessível via navegador e responsivo para uso em smartphone, tablet e desktop, sem necessidade de instalação, organizado nos seguintes módulos funcionais:
Insumos e Fornecedores
Cadastro centralizado, histórico de preços, comparação entre fornecedores e conversão entre unidade de compra e de uso.
Compras
Necessidade de compra a partir do consumo previsto e do estoque, registro de pedidos e variação entre preço previsto e comprado.
Estoque e Consumo
Entradas, saídas, transferências entre unidades, baixa automática pela ficha técnica, inventário físico e apuração de diferenças.
Consumo Teórico x Real
Motor de comparação entre o que deveria ter sido consumido e o que foi efetivamente consumido, com impacto financeiro dos desvios.
Custos
Custo teórico e real, histórico de evolução, simulação de alterações de receita e indicadores por produto, unidade e operação.
Relatórios e Dashboards
Indicadores gerenciais com filtros por período, unidade, produto, categoria, fornecedor e centro de custo.
Administração
Gestão de empresas, usuários, perfis de acesso e parametrização geral da plataforma.
Arquitetura Técnica
A solução é construída sobre uma arquitetura moderna, escalável e orientada a APIs, resumida a seguir:
| Camada | Tecnologia | Justificativa |
|---|---|---|
| Backend / API | Node.js com NestJS (arquitetura modular) | Organização em módulos de domínio (ficha técnica, estoque, compras, custos), facilitando manutenção e evolução. |
| Banco de Dados | PostgreSQL | Robustez transacional e suporte a relacionamentos complexos entre receitas, insumos e movimentações de estoque. |
| Frontend Web / Mobile | Aplicação responsiva com base única de código (React Native / Web) | Uma única base de código atendendo smartphone, tablet e desktop, reduzindo custo de manutenção. |
| Autenticação | JWT com refresh tokens | Sessões seguras e renováveis, compatíveis com uso móvel intermitente. |
| Multiempresa (multi-tenant) | Banco compartilhado com isolamento por tenant_id em todas as tabelas | Isolamento lógico garantido em nível de dados: nenhuma consulta retorna registros de outra empresa. |
A separação entre empresas (tenants) é aplicada de forma transversal em toda a camada de dados e de API, de modo que um usuário de uma empresa não tem, em nenhuma hipótese, acesso a registros de outra empresa — atendendo diretamente ao requisito de isolamento total definido na RFP.
Perfis de Acesso, Multiempresa e Segurança
A solução implementa controle de acesso baseado em perfis (RBAC), estruturado exatamente conforme a hierarquia solicitada:
Administrador Geral
Todas as empresas cadastradas na plataforma
Acesso irrestrito a todas as funcionalidades de todas as empresas. Único perfil habilitado a cadastrar Administradores por empresa.
Administrador da Empresa
Uma única empresa (cadastrado exclusivamente pelo Administrador Geral)
Acesso irrestrito a todas as funcionalidades da empresa em que está cadastrado.
Gerente
Uma única empresa
Acesso às funcionalidades operacionais da empresa em que foi cadastrado.
Cozinheiro
Uma única empresa
Visualiza a ficha técnica (ingredientes, modo de preparo, rendimento), sem acesso aos valores de custo.
Esse modelo garante segregação de informações sensíveis — em especial os custos, visíveis apenas a perfis autorizados — e atende ao requisito de que um usuário de uma empresa não visualize absolutamente nenhum dado de outra empresa.
Complementarmente, a solução registra log de alterações e auditoria por perfil, mantém histórico de versões das fichas técnicas e aplica rotinas de backup e recuperação, detalhadas na seção 6.8.
Atendimento aos Requisitos da RFP
Esta seção demonstra, item a item, como a solução atende às exigências descritas na seção 2 da RFP.
6.1Gestão de Fichas Técnicas
- Cadastro e manutenção de fichas técnicas de produtos, receitas e preparações, com versionamento e histórico completo de alterações.
- Cadastro de ingredientes com unidade de medida, unidade de consumo e fator de conversão entre elas.
- Definição das quantidades por receita, com controle de perdas, aparas, cocção e fatores de correção aplicados automaticamente ao cálculo de custo.
- Cálculo automático do custo da ficha técnica, com atualização em cascata sempre que o preço de um insumo é alterado.
- Associação entre produtos acabados, semiacabados e matérias-primas, permitindo receitas compostas por outras receitas.
- Cálculo de custo por porção, unidade, peso ou volume, com identificação de margem e preço de venda sugerido.
6.2Gestão de Insumos e Compras
- Cadastro centralizado de insumos e materiais, associados a um ou mais fornecedores, com histórico de preços de compra.
- Controle de embalagens, unidade de compra e unidade de consumo, com conversão automática entre elas.
- Geração de necessidade de compra a partir do consumo previsto, do estoque atual e do planejamento de produção/venda.
- Comparação entre preços praticados por diferentes fornecedores e histórico de evolução de preços.
- Identificação automática de variações entre o preço previsto na ficha técnica e o preço efetivamente pago na compra.
6.3Controle de Estoque e Consumo
- Acompanhamento do fluxo completo: Compra → Recebimento → Estoque → Transferência → Produção/Preparação → Consumo.
- Controle de entradas e saídas por unidade, loja, cozinha, depósito ou centro de custo, com transferências entre unidades.
- Baixa de estoque automática e fracionada, vinculada diretamente à ficha técnica no momento da venda ou produção.
- Registro de perdas, vencimentos, avarias e descartes com motivo obrigatório, garantindo rastreabilidade para fins de auditoria.
- Inventário físico com comparação automática frente ao estoque sistêmico e apuração de diferenças.
6.4Consumo Teórico x Real
- Cálculo do consumo teórico a partir das fichas técnicas e do volume produzido/vendido no período.
- Apuração do consumo real com base nas movimentações de estoque e nos inventários físicos.
- Identificação automática de desvios de consumo, sobrecarga ou subconsumo de insumos e diferenças de rendimento.
- Cálculo do impacto financeiro de cada desvio identificado, com evolução histórica por período, unidade, produto e categoria.
6.5Gestão de Custos
- Cálculo do custo teórico (ficha técnica) e do custo real (preços efetivamente praticados na aquisição).
- Comparação entre custo previsto e custo realizado, com histórico de evolução e identificação dos principais componentes de custo.
- Simulação de alterações de receita e de ingredientes, permitindo avaliar o impacto de uma mudança antes de aplicá-la.
- Indicadores de custo por produto, receita, unidade e operação, disponíveis nos dashboards gerenciais.
6.6Relatórios e Indicadores
- Dashboards com custo das fichas técnicas, evolução de custos, consumo teórico x real, perdas e desperdícios.
- Indicadores de estoque atual, giro de estoque, inventário e divergências.
- Evolução dos preços de compra e análise de compras por fornecedor e categoria.
- Ranking de produtos/insumos com maior impacto financeiro e principais desvios de consumo.
- Filtros por período, unidade, produto, categoria, fornecedor e centro de custo em todos os relatórios.
6.7Integrações
- Camada de integração via API REST, permitindo conexão com ERP, sistemas de compras, estoque, PDV/vendas e financeiro/contábil.
- Disponibilização de documentação técnica das APIs (endpoints, autenticação, frequência de atualização recomendada) durante a implantação.
- Modelo de integração desenhado em conjunto com a equipe técnica da contratante, com responsabilidades e eventuais custos adicionais detalhados na fase de levantamento de processos.
6.8Governança e Segurança
- Controle de acesso por perfil de usuário e por unidade/empresa, conforme detalhado na seção 5.
- Registro de alterações e trilha de auditoria, com histórico de versões das fichas técnicas.
- Rastreabilidade completa das informações, da compra ao consumo.
- Rotinas de backup e recuperação, com definição de níveis de serviço (SLA) a serem acordados em contrato.
Diferenciais da Solução
Curva ABC automática
Identificação dos pratos e insumos que respondem por 70% do faturamento (Classe A), direcionando o esforço de controle para o que mais impacta o resultado.
Entrada de estoque por XML de NF-e
Importação automática com vínculo entre o SKU do fornecedor e o insumo cadastrado, reduzindo lançamento manual e erros de digitação.
Alertas proativos de CMV
CMV em tempo real por custo médio ponderado do último lote de compra, com notificação sempre que ultrapassar o limite definido (ex.: 35% do faturamento).
Base de código única
Web, tablet e smartphone com a mesma base, reduzindo custo e tempo de manutenção e garantindo experiência consistente em qualquer dispositivo.
Entregáveis e Metodologia de Implantação
A implantação segue metodologia estruturada em fases, com entregáveis alinhados aos exigidos na RFP:
1. Levantamento
Levantamento e desenho dos processos junto às áreas de compras, estoque, produção e financeiro.
2. Parametrização
Configuração de empresas, perfis de acesso, unidades de medida e fluxos de aprovação.
3. Migração
Carga inicial de dados: insumos, fornecedores, fichas técnicas e saldo de estoque.
4. Integrações
Configuração das integrações com ERP, PDV, compras, estoque e financeiro.
5. Customizações
Desenvolvimento de eventuais ajustes específicos identificados no levantamento.
6. Testes e Homologação
Testes funcionais e homologação com os usuários-chave da contratante.
7. Treinamento
Capacitação dos usuários por perfil (Administrador, Gerente, Cozinheiro).
8. Documentação
Documentação funcional e técnica da solução implantada.
9. Entrada em Produção
Go-live acompanhado, com suporte técnico e funcional dedicado no período inicial.
10. Suporte Contínuo
Suporte técnico e funcional, manutenção e evolução contínua da solução.
Próximos Passos
Colocamo-nos à disposição para apresentar a solução em funcionamento, detalhar o modelo comercial e alinhar prazos de implantação de acordo com a prioridade da contratante. Sugerimos como próximos passos:
- Reunião de alinhamento técnico e apresentação (demo) da solução.
- Levantamento detalhado dos sistemas a serem integrados (ERP, PDV, financeiro).
- Definição do cronograma de implantação e proposta comercial detalhada.